咖啡布丁

咖啡布丁 Coffee Flan
取用墨西哥食譜上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.
材料:
a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)
b 全蛋 2個
c 蛋黃 2個
d 牛奶 2杯 (480ml)
e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)
f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)
g 糖 2大匙(這是我多加的. 可省略.)

做法:烤箱預熱325度f 或160度c.
1.取一小鍋用中火將a 融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色
糖漿. 立即倒入一只大玻璃烤皿或數個烤碗內. 轉動使
糖漿均勻佈滿底部及邊緣.
2.將b+c攪拌混合.
3.取一鍋將defg混合煮熱.攪拌讓糖融化. 不需煮到滾.
加入(2)攪拌均勻. 離火.
4.將(3)過濾兩次. 倒入大烤皿內. 將烤皿放在另一只
更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高
度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘. (小烤碗約40~50分鐘).
用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼後. 冷藏
三小時以上.
5.食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布
丁倒扣出來. 澆上餘汁即可.

註:
這是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用導熱快的金屬容器可降
低溫度用140~150度c.
原文配方不需加熱. b~f 材料只要混合均勻即可入烤箱烘
烤. (無過濾). 所以烘烤時間較長. 約90分鐘. 書上是用
康寧烤皿. 我用4個舒芙蕾烤碗.