花豆 Runner bean事典 2

《功效》中醫認為花豆有去濕、袪水腫、腳氣的功效，所以可以調理胃腸消化。
花豆富含膳食纖維，所以吃花豆可以預防改善便祕、減少罹患大腸癌的機率，
而維生素A、B1能幫助體力恢復。也能降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病發生。
而所含的鈣，對孕婦而言，能改善腿部痙攣的症狀。加上具有大量的維他命B1，
所以可強化心臟及神經系統。而特多的蛋白質營養成分，少量常食則有益身體健康。
《選購》選購花豆時以表皮帶有光澤、豆身大且飽滿、結實堅硬，色澤優良、
並有白色或紅斑點者為佳。
《清洗》在水龍頭下沖洗花豆，以手輕輕搓洗數次後撈起，將雜質去除。
《烹調》由於花豆表皮堅硬，久煮不爛，所以乾花豆以水洗淨後，應用水浸泡水1夜，
浸軟、瀝乾後即可用來烹調成各式料理；如果是新鮮花豆，則可直接烹調。
《保存》應將花豆放入密封罐中，置放於乾燥陰涼、通風處，避免陽光照射，
亦可擺放於冰箱冷藏，並儘早食用完畢。
《禁忌》豆仁含豐富蛋白質、澱粉質及醣類，屬高熱量食物，不適於有意減重者。