◎正確用油小撇步

１．依不同的烹調方式選用適當的食用油。

２．炒菜時，油溫不可以加熱到冒白煙才放入材料。

３．油炸油避免激烈攪拌，減少與空氣接觸的機會。

４．炒、炸的材料應儘量滴乾水分後再入鍋。

５．油炸後的油應濾除殘渣再用來煎炒，並儘速用完，
　　避免再用來油炸。

６．新、舊（如油炸過的油）油應分開存放，不可混和
　　在一起。

７．炒、炸食物時，廚房應保持通風良好，減少吸入癈
　　油煙。

(記者黃微芬輯)
　　　　　　　　　 中華日報94.8.16