燒肉粽－南部口味..(1)

南部粽與北部粽除了裡面的材料不同以外，煮的方式也不一樣，北部
用蒸的，而南部則以放在水裡煮－台語說”ㄙㄚ、”，因惠惠小廚喜
歡豐富材料的食物，所以介紹南部口味的粽子！
材料：25顆粽子
糯米 10杯(量米杯)
五花肉 4磅 (約1800克)
香菇 25片
蝦米 1/2杯
乾魷魚 1隻
紅蔥頭 6-8顆
鹹鴨蛋 13顆(只要蛋黃)
花生 1~2杯
粽葉 50葉
棉線 適量
醬油 一杯
冰糖 一大匙
蔥 二根
八角 一粒
薑片 四片
水 1500cc
白胡椒 適量
油 適量
作法：
粽子

(1)將粽葉以乾淨(未沾過洗碗精)的菜瓜布或抹布洗淨，並將粽葉泡軟，通常在包粽子的前一晚泡即可。
(2)將香菇以清水洗淨，泡在水裡變軟後，將其蒂切除，若香菇太大顆可切成兩片。
(3)將蝦米以清水洗淨，泡在水裡變軟備用，蝦米水不要倒掉。
(4)將乾魷魚以剪刀剪成小段，以清水洗淨後泡軟。
(5)將糯米、花生以清水洗淨後泡約2小時。
(6)將五花肉切成２５小塊(約5cmX3cm)，放入大鍋裡然後加入醬油、冰糖、蔥、八角、薑、水及白胡椒滷約30分鐘，加入(2)的香菇進來浸泡。
(7)將紅蔥頭洗淨後切成末，以三大匙熱油將其炒至金黃色即可起鍋。
(8)加入三大匙油，加熱後以大火依序放入蝦米、乾魷魚、炒過的紅蔥頭，炒至味道都出來後加入(6)的五花肉及香菇拌勻，將材料取出。
(9)將(8)的油留著拌炒糯米與花生。