蛋黃酥

蛋黃酥




【材料】

外皮:

低筋麵粉 75g
高筋麵粉 75g
酥油 55g
糖粉 30g
水 70g

油酥:

低筋麵粉 220g
酥油 85g

內餡:

烏豆沙 400g
鹹蛋黃 20個
米酒
黑芝麻

【做法】

1.先將鹹蛋黃以190度烤7分鐘(約七分熟)噴上米酒.....豆沙分割每20g一個
2.油皮包上油酥,以桿棍由中向外桿開,再由上往下捲起,重覆桿一次,捲起包上保鮮膜鬆
弛約10分鐘後...再將之桿開
3.包上豆沙餡再包上蛋黃,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收緊....接合處捏緊
4.刷上蛋黃(建議刷厚些)撒上芝麻....
5.烤箱230度預熱10分烤16～18分




油皮

【做法】

1.高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉、水加入混合...和成麵團
2.用手來回搓揉到麵團具筋性...光滑狀後,用保鮮膜包好鬆弛10分鐘

油酥

【做法】

1.低筋麵粉、酥油混合拌勻....和成麵團
2.搓揉到麵粉與酥油完全混合不黏手稍呈光滑狀