高纖蔬果瑪芬鬆糕

中筋麵粉　一杯
泡打粉　一茶匙
細砂糖　　2大匙
雞蛋（先打散）　半個
橄欖油（或芥花油）　2大匙
脫脂奶粉　2大匙
蘋果（中）　半個
胡蘿蔔（中）　1/3條
藍莓果醬　3大匙

1.將蘋果切成1/4個大小，去梗、尾及籽，連皮模成泥；胡蘿蔔也磨成泥狀。
2.準備一個大碗或大鋼盆，將所有的材料都混合在一起攪拌均勻。
3.烤箱190度預熱5分鐘，將混合好的材料裝入瑪芬紙烤杯中（八分滿），
排列在烤盤上。
4.放入烤箱中以攝氏190度烤20分鐘即可。
小秘訣：
1.混合材料時，可依材料排列順序，每加入兩到三種原料時都先拌一拌再接下去加其他材料，這樣混合會比較均勻。
2.如果不要吃太甜的，可以將砂糖量減為2大匙；如果家裡有卵磷脂，可加入兩茶匙，將更有健康概念喔！

最適合：便秘及視力退化的老年人、體重過重者可以一個瑪芬與咖啡或低脂奶一杯做為一餐。
不適合：無，但糖尿病人應減糖量且不要吃過量的澱粉類食物。