紅蘿蔔

好奇紅蘿蔔為什麼可以對視力有所幫助嗎？
主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，
並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，
也能改善眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題，而紅蘿蔔都含有大量的這些營養素。
美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，
而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍；加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現，
胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素與維生素A，可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。
一份發表於癌症研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。
紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑
β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A，
這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。
紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能；
紅蘿蔔中所含的木質素更具有提高有機體免疫力的功能
當體內的胡蘿蔔素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。
β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告說明茄紅素預防心血管疾病的良好功效。
紅蘿蔔中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝
紅蘿蔔始於味甘性平的食材，任何體質皆能食用。