茄子蝦皮餅

食材：

　　　　　　　茄子２５０克．蝦皮５０克．

　　　　　　　麵粉２５０克．雞蛋兩ㄍ．

　　　　　　　黃酒．薑絲．植物油．醬油．麻油．鹽

　　　　　　　白糖各適量．


做法：

１.　　麵粉加蛋液．水調成麵湖備用。

２.　　茄子切絲用鹽清１５分鐘後擠去水分。
　　　 蝦皮用酒浸泡。

３.　　將蝦皮．茄子絲．薑絲．醬油．白糖．麻油．扮成醬餡。

４.　　將植物油燒至６成熟，麵粉舀入鍋裡攤開轉成餅，
　　　 在餅中間放入一匙餡，在加一匙麵糊，將兩面煎黃即可。