保持青菜的鮮度

台南 , 人氣: 724074 , 最後上線: 4965 天前

2003-03-16 11:46:28 7744 天前發表 / 共有 272 的瀏覽量

可在完全沸騰的水中加入一小撮鹽，再將青菜由根部放入，
煮過後迅速撈起浸在冷水中快速冷卻，以上步驟是因為在煮
沸的水可縮短加熱時間，加鹽是因為鹽有鈉離子，青菜中的
葉綠素和納離子結合後可抑止酸化酵素的活動，所以可使青
菜色澤作最小程度的改變。