你的營養足夠多元嗎？(伍)

就算沒有污染問題，生食者也要考量營養是否均衡多元。
「沒有一種食物可以完全滿足一個人所需的營養，」楊雀戀說。
完全生食下，飲食來源受限，缺乏許多必須的營養素，恐難避免造成健康問題。
例如，由於豆類不宜生吃，採取生食者少掉一個蛋白質來源；
如果癌症病人欠缺蛋白質攝取，難有體力面對化療，林杰樑指出。
而且，新鮮蔬果的體積比烹煮後來得大，生食時能夠吃的量少，容易熱量不足。
英國《新科學人》期刊在兩年前的一篇報導中，引述一份德國研究指出，
大約三分之一的生食者有長期慢性能量不足症（chronic energy deficiency），
有一半的女性生食者的經期不規律。今年3月美國《內科索引》期刊也有份研究報告
指出，只吃生蔬菜的素食者，骨質密度異常低，日後恐有骨質疏鬆等骨質流失疾病的風險。
美國營養師協會發言人單登副教授也評論，這份研究調查的完全生食素食者的
身體質量指數（BMI）偏低，只有20，如果一旦低於19.5，長期下來骨頭內的
礦物質密度（bone mineral density）偏低的風險大增，
「你無法說長期生食素食（raw-foods vegetarian diet）是沒問題的，」。
大量生食或完全生食的素食者，需要補充綜合維他命，以避免營養素不足；
另外，因為動物性營養素攝取不足，可適時補充維他命B12、B2
（缺乏B12會造成神經方面疾病）；或補充金屬礦物質，如鈣、鋅等。
尤其鋅與免疫系統健全與否有關，而它的來源多半是動物類食物。