小心吃下蟲卵(肆)

生食還有一個容易被人忽略的隱憂──感染和食物安全問題。
任何生食都有危險，尤其如果食物來源剛好被污染。
食物經過烹煮，能殺死微生物、寄生蟲，但生食就得冒風險：
「對生病的人、抵抗力差的人來說，微生物、寄生蟲是個威脅。」
生食者大多信賴有機蔬果，認為在少用或不用農藥的情況下，生吃無害，
卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲或蟲卵。
一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問題。有個婦女為了減肥吃了半年多的
生菜沙拉，結果無意中也吃進蟲卵，導致肚子裡長蛔蟲。台灣真正能生產
有機蔬菜的單位有限，且未必符合標準。加上台灣有嚴重酸雨，
空氣中的粉塵、微粒，一下雨又帶入蔬菜中，生吃就有風險。
雖然由食物引起的疾病（food-borne illness）主要發生在肉類的食物來源，
但近年來也傳出蔬果引起的疾病，其中包括苜蓿芽等芽菜，因為遭到
大腸桿菌（例如可怕的O157）等污染，危及人體健康甚至致死。美國食品藥物管理局（FDA）
在1999年曾建議「不要生吃」。台北榮總楊雀戀組長提醒，
苜蓿芽含「刀豆氨基酸」這種鹼性氨基酸，對
紅斑性狼瘡（SLE，一種自體免疫疾病）病人來說，
會刺激免疫系統，不利病情，所以不宜吃。（SLE病人也不適合吃芹菜。）
腎病患者吃過量的苜蓿芽，可能誘發類似紅斑性狼瘡症狀。