胡蘿蔔生吃不如煮熟(參)

烹煮，會讓蔬果釋放植物性化學物質。而茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、D、E、K
等營養素被烹煮後，更利於人體吸收。嚼一根胡蘿蔔吸收到的β胡蘿蔔素
只有少少的1％。而且生胡蘿蔔對腎臟是個負擔。尿毒高的人（中～重度的腎臟病人）
如生吃胡蘿蔔，它含的鉀離子恐足以讓人心臟麻痺而死。
茄紅素也是類胡蘿蔔素家族的一員。它是一種抗氧化物質，保護細胞膜免受
自由基攻擊、避免DNA突變。蕃茄富含茄紅素，但在加熱煮過後最能被吸收。
雖然其他一些紅顏色的水果，例如西瓜、紅葡萄柚、番石榴，都是茄紅素的良好來源，
也都被生吃，不過它們釋放出的茄紅素都不如煮過後的蕃茄那麼好吸收。
和生食相比，煮過的食物也較不會引發過敏反應，因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。
台大醫院小兒部主任江伯倫指出，生吃核果、花生類，特別容易引起過敏；
根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。有時，像芒果、奇異果、
草莓等美味香甜的水果，都會讓某些人過敏。